実際にカウンターに運ばれてきた丼からは、ふわりと穏やかな豚骨の芳香が立ち上ります。黄金色に澄んだスープを口に含むと、豚骨本来の甘みと醤油ダレのキレが瞬時に広がり、余分な雑味を感じさせません。
麺は、名門「製麺屋慶史」謹製の特注細ストレート麺を採用。加水率を抑えた麺がしっかりとスープを持ち上げ、パツンと歯切れの良い食感が小気味よく響きます。替玉を注文し、後半は卓上のすりゴマと辛子高菜を投入することで、コクと辛味が加わったダイナミックな味変を堪能できます。シンプルだからこそ飽きがこない、職人の計算が随所に光る構成です。
