話題沸騰中の 鈴鹿山麓が誇る幻の銘柄肉「菰錦豚」驚きの旨味と最新入手ルートについて、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

三重県と滋賀県の県境に聳え立つ鈴鹿山麓。その豊かな山懐に抱かれた自然豊かな環境に、この極上肉の故郷がある。生産を手掛けるのは、佐藤牧場の代表・佐藤嘉晃氏だ。

佐藤氏が追求したのは、単に脂を乗せる飼育法ではない。すっきりとした後味と、噛むほどに増す赤身の深いコク。鈴鹿山麓の地下から汲み上げた清らかな天然水と、小麦や酒粕などを独自ブレンドしたこだわり抜いた飼料。この環境こそが、他とは一線を画す肉質を育む土台となっている。