伝統的な幽庵焼きでは冬が旬の「本柚子」を使用しますが、季節や入手状況によっては手元にない場合もあります。専門店の現場テストおよび調理実証データから、柚子以外の柑橘類を用いた場合の風味変化と最適な使い分けが明らかになっています。
1. スダチ（徳島県産など）
柚子に比べてシャープな酸味と野趣あふれる青い芳香が特徴です。初秋の秋鮭（白鮭）のように脂質が控えめで身の味がしっかりした魚体と合わせると、キレのある爽快な味わいに仕上がります。
2. カボス（大分県産など）
酸味が穏やかで果汁のミネラル感が豊富です。脂の乗りが良い養殖の銀鮭やアトランティックサーモンと合わせることで、濃厚な脂っこさを適度に中和し、上品な後味を演出します。
3. レモン＋すりおろし生姜（手軽な代用案）
和柑橘が手に入らない場合は、レモン果汁数滴に薄切りの皮少々、または少量の生姜絞り汁を加えることで、幽庵焼き特有の清涼感を損なわずに再現できます。
注意点として、柑橘類の白いワタ（内果皮）部分には強い苦味成分である「リモニン」が含まれています。タレに輪切りを漬け込む際は、種を取り除き、果肉と外皮の黄色い部分だけが適度に触れるように配置するのが苦味を出さないプロのコツです。
