近年は品種改良が進み、市場には多彩なとうもろこしが並んでいます。品種ごとの特性に合わせて加熱方法を変えると、そのポテンシャルを余すところなく味わえます。
【ゴールドラッシュなどの黄粒種】
粒皮が非常に柔らかく、際立った甘みが特徴の定番品種です。加熱しすぎると皮のシャキシャキ感が失われやすいため、茹で時間は短めの3分程度に抑え、軽やかな歯ざわりを残すのがコツです。
【ピュアホワイトなどの白粒種】
フルーツ並みの高糖度を誇り、クリーミーなコクが魅力の白いとうもろこしです。長時間のボイルは色味をくすませ、特有の繊細な甘みを損なう原因になります。お湯から2〜3分程度の短時間でサッと茹で上げるか、電子レンジで蒸気加熱するのが最も綺麗かつ美味しく仕上がります。
店頭で選ぶ際の鮮度の見分け方は、以下のポイントをチェックしてください。
- ひげ根の状態：ひげの本数は粒の数と同じです。ひげが濃い褐色〜黒褐色で、しっとりと湿り気があるものは完熟の証拠です。
- 軸の切り口：収穫口がみずみずしく、茶色く変色していないものを選びます。
- 皮の色と重み：外皮が濃い緑色をしており、持ったときにずっしりと重みを感じるものが新鮮です。
