まぐろのたたきとネギトロの決定的な違いとは？脂の真相とプロ直伝レシピについて重要なポイントを解説いたします。最新の情報をご確認ください。

市販のペーストとは一線を画す、マグロのサク（刺身用ブロック）を使った本格的な「炙りまぐろのたたき」は、家庭でも驚くほど簡単に作ることができます。外側の香ばしさと内側のレアな食感のコントラストは絶品です。

フライパンで作る極上「炙りまぐろのたたき」基本工程

1. 下準備：マグロのサク（キハダやメバチの赤身）全体に軽く塩を振り、5分置いて浮き出た余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
2. 強火で一気に焼き付け：フライパンにごま油（またはサラダ油）小さじ1を強火でしっかり熱し、サクを投入。各面を1面あたり10〜15秒ずつ、表面が白くなる程度に素早く焼き付けます。
3. 急冷：焼き上がったらすぐに氷水に数秒落とすか、ラップに包んで保冷剤で挟み、余熱で中まで火が通るのを遮断します。
4. 切り分け：水気をしっかり拭き取り、包丁を斜めに入れて7〜8mm幅の厚めにスライスします。

食欲をそそる「特製香味ポン酢ダレ」の黄金比

炙ったマグロの香ばしさを最大限に引き立てる、プロ仕様の万能ドレッシングタレです。

• ポン酢しょうゆ：大さじ3
• ごま油：大さじ1
• おろし生姜：小さじ1/2
• おろしニンニク：小さじ1/4
• 白いりごま：大さじ1

上記をよく混ぜ合わせ、盛り付けたマグロの上から回しかけます。アクセントとして、大葉の千切り、みょうが、小ネギ、カイワレ大根などの薬味をたっぷりのせ、包丁の腹や手のひらで軽く上から押さえる（叩く）ことで、薬味の香りとタレが身にしっかりとなじみます。