この極上の味を支えるのは、創業者である岩井司氏の妥協なき情熱だ。同氏が立ち上げた「株式会社司」は、伝統的な仙台牛タンの製法を守りつつも、現代の食通たちの舌を唸らせる新しいアプローチを止めることがない。木炭には岩手県産のナラ粉炭を使用するなど、焼きの工程で使用する燃料にまで徹底的にこだわり抜いている。
素材の厳選から仕込み、そして炭火焼きの火加減に至るまで、すべてのプロセスに岩井司氏の美学が脈々と受け継がれている。単に流行を追うのではなく、本物の価値を提供し続ける姿勢こそが、長年にわたりブランド価値を高め続けている要因だ。
