現代の食卓を彩る料理家たちの間でも、コンソメの使い分けには独自のこだわりが見られる。SNSや動画配信サービスで絶大な人気を誇る料理研究家リュウジは、爆速で仕上がる時短レシピにおいて顆粒タイプを多用する。計量スプーンで素早く投入でき、加熱時間が短くてもサッと溶け切る利便性を最大限に活かしているのだ。
一方で、料理家の栗原はるみや歴史ある番組NHK『きょうの料理』の丁寧なプロセスでは、じっくり煮込むスープやロールキャベツに固形コンソメをじわじわ溶かし入れる手法も深く根付いている。素材の水分量や煮込み時間に応じ、顆粒のスピード感と固形のコクを自在に使い分けるテクニックが、現代のトレンドとなっている。
