挽肉料理をめぐるトレンドの変遷を振り返ると、極めてダイナミックな市場の地殻変動が見えてくる。1970年代から続くデミグラスソース主体の王道スタイルが長らく基盤を支えてきたが、2020年代初頭に巻き起こった「炭火焼き×羽釜炊きご飯」の爆発的ヒットが決定的な転換点となった。
牛肉100パーセントの粗挽きパティを目の前で焼き上げ、個数を刻んで提供するフォーマットは瞬く間に模倣と進化を生んだ。さらに、表面のみを軽く炙った状態で提供し、客が手元で好みの焼き加減に仕上げる「生ハンバーグ」スタイルが若年層を中心に熱狂的な支持を集めた。手軽な洋食だった一皿が、職人技とライブ感を伴う専門特化型のグルメへと脱皮を遂げた経緯解説として、この流れは外食史に深く刻まれる。
