基本のにんにく醤油漬けは、驚くほどシンプルな材料と手順で仕込めます。味のバランスが崩れず、どんな料理にも合わせやすい黄金比率は「にんにく100gに対して醤油150ml〜200ml」です。
素材選びにこだわるなら、大粒で糖度が高く、加熱や熟成によって豊かな甘みが引き立つ青森県産にんにくが適しています。粒がしっかりしているため漬け込んでも食感が崩れにくく、上質な出汁のように醤油へ深い旨味が溶け出します。
【基本の材料】
・にんにく：100g（大玉で約2株分）
・濃口醤油：150〜200ml（にんにくがしっかり浸かる量）
・みりん（お好みで）：大さじ1〜2（煮切ってアルコールを飛ばしたもの）
・鷹の爪（お好みで）：1本（輪切りまたは種を抜いたもの）
【作り方の手順】
1. にんにくの皮をすべて剥き、硬い根元の芯（根株）を包丁で切り落とします。
2. 表面を洗った後、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります（水分が残っているとカビや腐敗の引き金になります）。
3. 清潔な保存容器ににんにくを入れ、上から醤油を注ぎます。まろやかさを出したい場合は、軽く煮沸して冷ましたみりんを加えます。
4. フタをしっかり閉め、冷暗所または冷蔵庫に入れて熟成させます。
