現在、市場を賑わせているのは、従来の枠組みを大きく超えたバリエーションだ。例えば、京都の老舗宇治抹茶を使用した濃厚なテリーヌショコラを、極薄の求肥で包み込んだ逸品。あるいは、季節のフルーツをふんだんに使い、ジュレやムースと共にお餅の中に閉じ込めたアート作品のようなケーキも登場している。
特に注目を集めているのが、甘さを抑えた「大人のための大福ケーキ」だ。ラム酒を効かせたモンブランクリームや、ゴルゴンゾーラチーズを使った塩気のあるクリームなど、ワインや日本酒とのペアリングを提案する店舗も増えており、夜のデザートとしての新しい需要も開拓している。
