インターネット上のQ&A掲示板などでは、「もつ煮は冷凍しておけば半年でも1年でも日持ちする」という乱暴な言説が散見されます。しかし、これは微生物の繁殖停止という衛生面の一点のみを捉えた危険な誤解です。
実際には、冷凍環境下でも脂質の自動酸化と水分の昇華（冷凍焼け）は冷酷に進行します。もつ肉は融点の低い豚脂を多量に含んでおり、庫内温度のわずかな上下によって表面の脂が徐々に変質します。3ヶ月を超えて放置されたもつ煮は、解凍した瞬間に古びた油粘土のような特有の臭気を放ち、煮汁全体が濁ってざらついた舌触りになります。「細菌が繁殖しないこと」と「食品として美味しく安全に食べられること」の間には、明確な境界線が存在します。
また、自家製もつ煮を作り置きする際、「もつ煮 冷凍 豆腐 抜く」「もつ煮 冷凍 こんにゃく」への配慮を怠ったまま一括保存してしまう失敗も後を絶ちません。最も賢明なソリューションは、「ベースとなるもつ肉と大根・人参・煮汁だけを冷凍し、豆腐とこんにゃくは解凍後の加熱時に鍋へ直接投入する」という二段階調理です。下茹でした絹ごし豆腐を解凍直後の鍋に落とし、5分ほど弱火で煮含めるだけで、豆腐のプルプルとした食感を損なうことなく、作り立ての最高峰の味を楽しむことができます。
