サンドイッチがお弁当箱の中で湿気てしまう現象は、パンと具材の間で発生する「水分の不可逆的な移動」が引き起こしています。パンの気泡構造は極めて吸水性が高く、水分活性の高い具材と接触した瞬間からスポンジのように水分を吸い上げ始めます。これを防ぐためには、物理的な遮断膜を形成するサンドイッチ弁当の水分対策が不可欠です。
もっとも確実なサンドイッチ弁当のベチャベチャ防止策は、食パンの内側全面にバターやマーガリン、またはマヨネーズを隙間なく塗る「油分コーティング」です。室温に戻したバターに少量のマスタードを混ぜたスプレッドを、パンのミミの際（きわ）まで均一に塗り広げることで、具材から染み出す水分を油分の膜が強力に弾きます。
さらに見落としがちなのが、野菜の下処理です。スライスしたきゅうりやトマトをそのまま挟むと、時間が経つにつれて細胞壁が破壊され、内部の水分が大量に流出します。きゅうりは塩を振って5分間置き、浸透圧で出た水分をペーパータオルで強く絞る工程が欠かせません。トマトを使用する場合は、種周辺のゼリー状組織をスプーンで取り除き、果肉部分のみをキッチンペーパーで挟んで余分な果汁を吸わせてから使用するのが調理科学に基づく鉄則です。
