なぜシワシワに？グリーンピースの茹で方は「冷まし方」が命！プロ直伝の技について知っておくべき 理由を厳選して解説いたします。

一口にグリーンピースを茹でると言っても、器具や形状によって最適なアプローチは異なります。代表的な調理法とうすいえんどうの扱いについて比較検証しました。

項目詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価基本の鍋茹で（実のみ）塩分濃度2.0%／加熱90秒〜2分／茹で汁冷却塩分1%・加熱3〜4分・ザル上げ急冷ツヤ・食感ともに最高峰。シワ発生率をほぼ0%に抑えられる基準手。フライパン蒸し茹で水100ml・塩小さじ1/2／蓋をして強火2分たっぷりの湯で茹でるのが常識グリーンピース茹で方フライパン調理は旨味が湯に逃げず濃厚。少量調理に最適。さや付き丸ごと茹ですじを取り塩分2.5%／加熱3分〜3分30秒さやを剥いてから調理するのが主流さや付きグリーンピース茹で方は枝豆感覚で楽しめ、香りが最も濃厚に残る。うすいえんどうの処理塩分1.5%／加熱2分〜2分30秒／出汁冷ましグリーンピースと同一視されがちうすいえんどう茹で方は皮が極めて薄いため、より繊細な温度管理が必須。

表からも分かる通り、お湯を大量に沸かす手間を省きたい平日の夕食などには、フライパンを活用した少量の蒸し茹でが極めて実用的です。大さじ数杯の水と塩で一気に蒸し焼きにし、火を止めたら蓋をしたまま蒸気を閉じ込めて粗熱を取ることで、シワを防ぎながらビタミンCの流出も最小限に食い止めることができます。