「エスプレッソとミルクの調和」という従来の概念を覆し、バリスタートコーヒーが提示したのは「北海道各地の酪農家が育てる生乳本来の圧倒的なポテンシャル」でした。創業以来、バリスタ自らが道内各地の牧場へ足を運び、牛の飼育環境、飼料、殺菌温度による風味の差異を徹底的に検証。その熱量が結実したのが、注文時に好みのミルクを指定できるシグネチャーラテです。
現在、国内の拠点であるBARISTART COFFEE 札幌（札幌市中央区）は、国内外のカフェフリークが集う巡礼地となっています。さらに、早くから仕掛けた海外戦略により、バリスタートコーヒー シンガポール各店舗でも現地富裕層やトレンドセッターから「本物の北海道クオリティが体験できる」と絶賛を浴びています。単なるインバウンド需要の一過性ブームにとどまらず、確固たるクラフトマンシップがグローバル規模のファンコミュニティを形成しています。
