「イカの耳」と呼ばれる三角形の部分は、聴覚器官ではなく、広大な海を縦横無尽に泳ぎ回るための舵を司る「鰭（ヒレ）」であり、ナポレオンの帽子に由来する「エンペラ」という歴史ある別名を持っています。
高タンパク・低脂質な優れた栄養組成を持ちながら、適切な下処理と加熱コントロールを施すことで、もっちりとした胴体とは一線を画す極上のコリコリ食感を堪能できます。丸ごとのイカを捌く際や鮮魚コーナーでエンペラを見かけた際は、ぜひ職人の隠し包丁と手早い火入れを試してみてください。いつもの食卓やおつまみが、ワンランク上の本格的な美味へと進化します。 （出典: イカ の 耳（Yahoo!ニュース））
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