新潟市中央区の「古町（ふるまち）」は、かつて北前船の寄港地として栄えた歴史ある花街であり、現在も新潟の奥深い食文化を象徴する歓楽街です。その情緒漂う街並みの一角で、常に炭火の心地よい煙と活気で満ちているのが「鳥栄」です。
鳥栄が多くのファンに選ばれ続ける最大の理由は、素材の鮮度に対する徹底したこだわりと熟練の焼きの技術にあります。毎朝仕入れる新鮮な鶏肉を部位ごとに最適な厚みと串打ちで仕込み、備長炭の強火で一気に焼き上げることで、外側はパリッと香ばしく、内側にはジューシーな肉汁を閉じ込めています。長年継ぎ足されてきた秘伝のタレと、肉本来の甘みを引き立てるブレンド塩の使い分けも見事で、世代を超えて通い詰める常連客が後を絶ちません。
