SNS上では時に「エスプーマは写真映えを狙っただけのギミックではないか」という穿った見方がされることがあります。しかし、現場の調理工程と味覚工学の視点から分析すると、この認識は明確な誤解であると断言できます。
通常、熱々のスープに生の柚子果汁や皮を大量に投入すると、熱によって繊細な柑橘の香気成分が揮発・劣化してしまいます。しかし、エスプーマ（亜酸化窒素や炭酸ガスを用いたムース状の泡）に閉じ込めることで、香りを常温に近い状態でキープし、スープの熱で徐々に溶け出させる仕組みを実現しているのです。
また、泡が麺の表面にしっかりと絡みつくため、スープを持ち上げるリフト力が格段に向上します。単なるビジュアル重視の演出ではなく、「麺・スープ・柑橘の香りを同時に均一なバランスで口元へ届ける」という機能的必然性に基づいた調理技術なのです。
