エスプレッソの液面を覆うヘーゼルナッツ色のきめ細かい泡を「クレマ（Crema）」と呼びます。クレマは単なる見た目の飾りではなく、抽出時の圧力によってコーヒーオイルと炭酸ガスが微細に乳化したシールド（蓋）の役割を果たしています。この泡の層が揮発性の高いアロマをカップ内に閉じ込め、液体の急激な温度低下を防いでいます。
提供されたら、まずは鼻を近づけてクレマが放つ豊かな立ち上る香りを堪能しましょう。続いて、エスプレッソ専用の小さな「デミタスカップ（容量約60〜90ml）」を手に取ります。
デミタスカップを扱う際のマナーとして、「カップの小さな取っ手に指を通さない」ことが挙げられます。取っ手の穴に無理やり指をねじ込むのではなく、親指と人差し指で取っ手を外側から挟み込むようにつまんで持ち上げるのが、スマートで美しい所作とされています。
飲むペースは、時間をかけてチビチビ飲むのではなく、「3口程度でクイッと手早く飲み干す」のがベストです。抽出から時間が経つとクレマが消滅し、酸化が進んでえぐみが出てしまうため、提供されてから1〜2分以内に飲み切るのが鮮度を味わう黄金ルールです。
