九州じゃんがら秋葉原本店のメニューを開いて多くの初訪問者が頭を悩ませるのが、個性豊かなスープのラインナップです。特に頻繁に比較されるのが、屋号を冠した「じゃんがら」、濃厚豚骨の「ぼんしゃん」、そして香ばしい「こぼんしゃん」の違いです。
創業当時の東京では、本場九州の豚骨スープ特有の強い獣臭が敬遠される傾向にありました。そこで開発された「九州じゃんがら」は、豚骨に鶏ガラや香味野菜を絶妙な比率でブレンドし、九州醤油ですっきりと仕上げたマイルドな“東京風豚骨”です。豚骨特有の臭みが苦手な方でもスープを最後まで飲み干せるほど軽やかな口当たりを誇ります。
対して「ぼんしゃん」は、博多ラーメンの真髄を追求した濃厚純豚骨白湯スープです。豚骨の骨の髄までじっくりと炊き出し、シルキーでとろみのあるクリーミーなコクを実現しています。博多特有の極細ストレート麺との相性が抜群で、濃厚な動物系スープを愛するコアファンから圧倒的な支持を集めています。
そして「こぼんしゃん」は、ぼんしゃんの豚骨スープをベースに、じっくり香ばしく揚げたニンニクから抽出した特製「マー油（焦がしニンニク油）」を回しかけた熊本ラーメン仕込みの一杯です。鼻腔を突き抜けるビターで芳醇なニンニクの香りとコクが、豚骨の旨味を何倍にも引き上げます。
これらすべてのスープにおいて最高峰の満足感をもたらすトッピングが、看板の「全部入り角煮」です。じっくりと時間をかけて煮込まれた豚の角煮は、箸で持ち上げるだけでホロリと崩れる極上の柔らかさ。甘辛いタレの風味がスープに溶け出し、大ぶりの博多直送辛子明太子、半熟味玉、チャーシュー、キクラゲ、青ネギが丼を埋め尽くす光景は、秋葉原本店ならではの贅沢と言えます。
