日本橋本店を訪れる上で最大の関門となるのが、その待ち時間です。店舗はカウンター約12席とコンパクトな造りのため、ランチピーク時（11:30〜14:00）やディナータイム（18:00〜20:00）には60分から最長120分前後の待機列が発生します。
現地での観察および実際の来店データから導き出された、待ち時間を最小化するための具体的な立ち回り術は以下の通りです。
最も狙い目となるのは、ランチとディナーの合間にあたる平日の16:00〜17:30です。この時間帯は比較的列が短縮され、タイミングが良ければ15〜20分前後で入店できるケースも確認されています。また、午前中であれば開店時間（10:00）の30分前である9:30頃に到着して先頭グループを確保するのが効率的です。
並び方に関する鉄則として、グループ全員が揃ってから列に並ぶことが厳格に求められます。代表者のみが並び後から合流する「代表待ち（割り込み）」は固く禁止されており、トラブル防止のためスタッフによる確認も徹底されています。
