長年、家庭のキッチンを悩ませてきた「生臭さ」と「イカの硬さ」。これを劇的に改善するプロのテクニックが、最新の調理科学に基づいてアップデートされた。
まず不可欠なのが、徹底的な下処理だ。イカの皮を取り除き、内臓の生臭み成分を洗い流したあと、塩と少量の白ワインで揉み洗いする。ここでのポイントは加熱時間だ。イカは高温で長時間炒めると水分が抜け、ゴムのような食感になってしまう。フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて香りを立たせたら、サッと表面の色が変わる程度（約30秒）だけ強火で炒め、一旦取り出しておく。この「後入れ」テクニックこそが、プリプリの柔らかさを保つ最大の秘密だ。
さらに、ソースのコクを劇的に深める隠し味が「アンチョビペースト」と「隠し醤油」、そして少量の「トマトペースト」のトリプル使いである。イカを炒めた後のフライパンにアンチョビを溶かし込み、トマト缶をじっくり煮詰めて水分を飛ばす。仕上げに取り出しておいたイカとその旨味汁を戻し入れ、茹で上がったパスタと一気に絡める。生臭さは完全に消え去り、一口食べた瞬間に深いコクと濃厚な旨味が口いっぱいに広がるのだ。
