「無塩せき」という言葉を見て、「食塩不使用の減塩ソーセージ」と誤認してしまうケースは後を絶ちません。しかし、ここでの「塩せき（えんせき）」とは、肉の原料を食塩や発色剤、香辛料などの漬け込み液に一定期間漬け込む工程を指します。つまり「無塩せき」とは、食塩を使っていないのではなく、亜硝酸ナトリウムなどの発色剤を使わずに漬け込んだ（塩せきした）製品のことです。
一般的なウインナーソーセージと無塩せきソーセージの最大の違いは、その「色合い」と「添加物の構成」にあります。通常品は発色剤の化学反応によって鮮やかなピンク色を保ち、特有の熟成香と弾力を生み出しています。これに対して無塩せきソーセージは、加熱した豚肉そのものの自然な灰褐色（淡い茶色）をしており、肉本来の素朴な風味とジューシーさが際立つのが特徴です。
