下処理をマスターしたら、次は素材の風味を最大限に活かした料理へと昇華させましょう。シンプルな調理ほど、むかごが持つ滋味深い甘みと香ばしさが際立ちます。
1. 定番の極み「むかごご飯」レシピ
秋の味覚を存分に堪能できる炊き込みご飯は、料亭でも定番の献立です。研いだ米2合に対し、通常の水加減を合わせた後、酒大さじ1、薄口醤油小さじ1、塩小さじ1/2を加えて軽く混ぜます。その上に擦り洗いしたむかご100gと昆布（5cm角1枚）を乗せて通常通り炊飯します。炊き上がりに昆布を取り出して全体をさっくり混ぜ合わせれば、むかごの芳醇な香りが広がる絶品ご飯が完成します。
2. おつまみ簡単レシピの最高峰「むかごの素揚げ（塩）」
ビールや日本酒の肴として絶大な支持を集めるのが素揚げです。水気を完全に拭き取ったむかごを、170℃の揚げ油で約2〜3分じっくりと揚げます。表面にしわが寄り、皮がカリッと香ばしく弾けたら油を切り、熱々のうちに粗塩（または岩塩）を振るだけで完成です。外側のパリッとした皮と、内側のネットリとした濃厚な舌触りのコントラストは一度食べると病みつきになります。
3. コクと香りが絡み合う「むかごのバター醤油炒め」
下茹で、またはレンジ加熱したむかごをフライパンに入れ、中火でバター（10g程度）を溶かして炒め合わせます。表面に軽く焼き色がついたところで鍋肌から醤油を一回し（小さじ1程度）加え、香ばしい焦がし醤油の風味をまとわせます。お好みで黒胡椒や青のりを振ることで、洋風のメインディッシュの付け合わせや子どもにも喜ばれる一皿に仕上がります。
