B級グルメの賑やかさとは一線を画し、至高の贅沢として高い人気を誇るのが「ひつまぶし」だ。うなぎの蒲焼を細かく刻み、お櫃（ひつ）のご飯に乗せて提供されるこのスタイルは、一杯目はそのまま、二杯目は薬味を添えて、三杯目はお茶漬け出汁で流し込むという三段階の変幻自在な味わいが醍醐味である。
東京都内には、名古屋の老舗の伝統を汲む店舗や、独自の焼き加減にこだわる名店が多数進出している。皮目はパリッと香ばしく、身はふっくらと仕上げられた鰻に、濃いめのタレと出汁が注がれる瞬間はまさに至福。接待や記念日ランチとしても圧倒的な支持を集め、贅沢な食体験として不動の地位を築いている。
