ホットケーキミックスを使ってクッキーを焼く際、最も重要なのが粉と油分のバランスです。パンケーキのようなフワフワ感ではなく、洋菓子店のようなクリスピーな歯ざわりを生み出す黄金比率は、「ホットケーキミックス 150g ： バター（またはサラダ油） 40g ： 砂糖 大さじ1〜2」の組み合わせです。
この配合なら、計量の手間を省きながら確実にサクサクとした軽い食感に仕上がります。ホットケーキミックス自体にベーキングパウダーや適度な糖分が含まれているため、少量の油分を合わせるだけで生地が綺麗にまとまります。混ぜすぎるとグルテンが出て固くなる原因になるため、粉っぽさが消える程度にサッと合わせるのが、失敗しないための最大のポイントです。
