暖簾の歴史は、戦後復興期の激動に端を発する。創業者が掲げた理念は「日々の汗を流す労働者に、極上の滋味を安価で届けること」。創業当初は日替わりの定食と丼ものを提供する質素な佇まいだったが、その出汁の深みと下処理の丁寧さは、界隈に住む食通たちの耳目を集めるのに時間はかからなかった。
特筆すべきは、かつて希代の美食家・北大路魯山人の薫陶を受けた料理人が立ち寄り、「大衆の器に盛られた、まぎれもない日本料理の粋」と称賛したという逸話だ。削り節の選定から醤油の火入れに至るまで、大衆食堂の看板に甘んじることのないストイックな技法が世代を超えて受け継がれている。妥協のない仕込みの姿勢こそが、幾多の時代の荒波を越えて暖簾を守り抜いてきた原動力に他ならない。
