ネット上の簡易レシピやSNSでは、「かつお節をご飯に直接広げて上から醤油を垂らせば完成」という手順が紹介されることがありますが、これは調理科学の観点からは最も避けるべきNG行為です。
醤油をご飯の上から直接回しかけると、比重と浸透圧の関係で醤油が局所的にご飯の底へ落ちてしまい、上部は味が薄く、底の一部だけが塩辛い「味のムラ」が発生します。また、醤油の水分を直接吸ったご飯粒がふやけてしまい、時間が経つほど食感が損なわれます。
もうひとつの誤解は、「おかかの量は多ければ多いほど美味しい」という思い込みです。かつお節の量が過剰になると、ご飯が本来保つべき水分まで過剰に吸い取ってしまい、冷めた時にお米がボソボソとした乾燥状態に陥ってしまいます。お米1膳（約150g〜180g）に対して、かつお節は1パック（約2.5g〜3g）が適正な保水バランスを維持するための黄金比率です。
