トマトと生ハムを使った料理を成功させる最大の鍵は、調味料のバランスと「塩分の引き算」にあります。生ハム自体にしっかりとした塩分（約4〜5％前後）が含まれているため、ドレッシングやマリネ液に直接塩を多く加えてしまうと、全体の塩味が強すぎてトマト本来の瑞々しさが損なわれてしまいます。
基本となる生ハムとトマトのオリーブオイルレシピにおけるドレッシングの黄金比は、「エキストラバージンオリーブオイル 2 ： 白ワインビネガー（またはレモン果汁） 1」です。ここに粗挽き黒胡椒をひと振りし、ほんの少量のハチミツを加えることで、トマトの酸味と生ハムの塩気が絶妙に調和します。
定番のトマトと生ハムのマリネの作り方では、乱切りにしたトマトをこの黄金比マリネ液に先にくぐらせ、食べる直前に一口大にちぎった生ハムと合わせます。生ハムを最初からマリネ液に漬け込むと、水分を吸って食感が損なわれるため、「直前に和える」ことが最大のポイントです。
