【2026年最新検証】唐揚げの食感は「粉」で決まる！小麦粉と片栗粉の黄金比率とプロが隠す究極の揚げる技術の重要ポイントをお届けします。専門的な知識がチェックできます。

一方で薄力粉をはじめとする小麦粉は、グルテン（タンパク質）を含んでいるため、肉の表面に密着した強固な皮膜を形成する。肉汁やもみ込む調味料の旨味を外に逃がさず、肉質をふっくらと柔らかく保つ効果が高い。

小麦粉で揚げた唐揚げは、しっとりとしたソフトな口当たりと美しいきつね色の仕上がりが特徴だ。だが、小麦粉は吸油率が高く、揚げたてを放置すると余分な油と内部の蒸気で衣が水分を含みやすい。カラッとした軽い歯触りを長く保つには工夫が必要となる。