外食市場における最新情報によると、主要チェーン各社は現在、提供形態の抜本的な見直しに踏み切っている。従来の「何でも食べ放題」という一律のモデルから、注文数の上限設定や、プレミアムコースへの移行を促す価格帯の細分化が進む。特に職人が握るクオリティを売りにしてきた寿司コーナーや、上質な肉を提供するしゃぶしゃぶの双方で、食材のロスを最小限に抑えるためのデジタル注文システムが急速に導入された。
消費者のサイフの紐が固くなる中で、各社はただ単に値上げを行うわけにはいかない。一部の店舗では、定番のネタを刷新し、季節限定の地魚や仕入れルートを工夫したブランド豚の導入などで付加価値をアピールしている。しかし、サービス内容の急激な変化に対し、長年のファンからは困惑の声も上がっているのが現状だ。
