Q1：豆もやしは生で食べることはできますか？加熱時間は短くても平気ですか？
A1：豆もやしを生で食べることは絶対に避けてください。大豆には「トリプシンインヒビター」などの消化阻害物質が含まれており、未加熱のまま摂取すると消化不良や腹痛を引き起こす原因になります。また、発芽野菜は水分と温度の管理下で栽培されるため、衛生面からも中心部までしっかり加熱することが重要です。沸騰した湯で3分〜3分30秒、または電子レンジ（600W）で3分30秒以上の加熱を厳守してください。
Q2：作り置きしたナムルから水分が出て薄まるのを防ぐ保存のコツはありますか？
A2：最大のコツは「ごま油を最初に和えること」と「仕上げにすりごまを加えること」です。すりごまが時間経過とともに出てくる微量な水分をキャッチし、調味料の旨味を抱え込んでくれます。また、保存容器の底に半分に折ったキッチンペーパーを敷き、その上にラップを敷いてナムルを乗せるという裏技を使えば、万が一染み出たドリップが再び全体に回るのを防ぐことができます。
Q3：ナムルを作る際、茹でた後に水にさらして冷やしても良いですか？
A3：水にさらすのは厳禁です。もやしの繊維の隙間に余計な水分が入り込み、水っぽくなる決定的な原因になります。急冷したい場合は、冷水に漬けるのではなく、金属製の平らなバットに広げてうちわや保冷剤（バットの底に当てる）を活用して空冷で冷ましてください。
