「本当にこの価格で利益が出るのか？」とSNSを中心に話題を呼んでいるのが、渋谷駅徒歩5分圏内に点在する超低価格チェーンや老舗大衆酒場です。生ビールが200円前後、ハイボールが100円台という破格の設定を維持できる背景には、徹底した仕入れの効率化と驚異的な客席回転率があります。
外食産業のデータ調査によると、渋谷エリアにおける一般的な居酒屋の客席回転率が1日あたり1.8〜2.2回転であるのに対し、道玄坂や井の頭線ガード下の格安立ち飲み店では4.5〜6.0回転を記録しています。ドリンクの原価率を極限まで引き上げて集客フックとし、スピード提供可能な一品料理で利益を確保する仕組みが定着しています。
渋谷でせんべろや昼飲みを満喫できるスポットとしては、井の頭線改札近くのガード下や百軒店エリアの立ち飲み店が代表格です。14時のオープン直後から常連客や買い物帰りの層で賑わい、予算1,000円〜1,500円で小鉢2品とアルコール2杯を十分に楽しめます。
