かつて神奈川県大和市に本店を構え、複数店舗を展開していた麺屋八雲ですが、現在は創業当時の多店舗体制から大きく様変わりしています。元アイドルである梅澤愛優香氏がプロデュース・経営を手がけていた各店舗は、契約満了やトラブル、経営方針の見直しに伴い、順次営業形態が変更または閉鎖されてきました。
旗艦店であった大和本店をはじめとする「八雲」ブランドの拠点は整理が進み、グループのリソースは完全予約制のつけ麺専門店「沙羅善（さらぜん）」など別ブランドへ集中する形をとっています。「麺屋八雲のラーメンを今すぐ食べに行きたい」と考えている場合、当時の店舗情報そのままの営業は行われていないケースが多いため、訪問前の確認が欠かせません。
実質的な事業規模は大幅に縮小されたものの、ラーメン業界においてこれほど短期間で栄枯盛衰と話題性を振りまいた事例は稀であり、現在の動向も引き続き熱心なフォロワーや業界関係者から注視されています。
