創業120年の老舗「若松屋」が今、世界を魅了する理由――伊勢の伝統食が魅せる2026年の挑戦と食文化の現在地の重要ポイントを解説します。最新トレンドがチェックできます。

あらゆる作業が自動化され、生成AIやロボットが厨房に入り込む時代において、あえて職人の感性を軸に据える姿勢は極めて印象的だ。

魚のコンディションは季節や気温、水温によって毎日異なる。その日の魚の状態を見極め、水加減や塩分濃度を微調整するのは、長年経験を積んだ職人の指先と直感に他ならない。大量生産の工業製品には決して真似できない微妙な食感のグラデーションこそが、人々を惹きつけて離さない理由だ。