世界的な映像配信プラットフォームNetflixで高い人気を誇るドキュメンタリー番組『シェフのテーブル』。その最新エピソードでは、身近な野菜を主役に据えた三つ星シェフのアヴァンギャルドな料理が特集され、世界中のフードファインダーを魅了した。
番組内で披露されたのは、葉の1枚1枚に自家製発酵バターと昆布出汁のジュレを纏わせ、低温の炭火で短時間燻した前菜だ。素朴な野菜が持つ潜在能力を極限まで引き出した芸術的皿は、「ありふれた日常着の野菜」という概念を打ち破り、高級レストランのメインを張る最高級の食材へと昇華させた。
