Q1：ブロッコリースプラウトは食べる前に水洗いすべきですか？
A1：市販されている多くのブロッコリースプラウトは、徹底した衛生管理のもと水耕栽培されており、パッケージに「無洗浄で食べられます」と記載されている製品は洗わずにそのまま調理可能です。水洗いすると水溶性の栄養成分が断面から流出しやすくなるため、洗う場合でもザルに入れてサッと流水にくぐらせ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る程度にとどめてください。
Q2：種や根元のスポンジ部分は食べられますか？
A2：根元のスポンジ（ウレタン）部分は食べられませんので、スポンジの際から1cmほど上の部分を包丁やキッチンバサミで切り落としてください。なお、茎の根本に残る小さな黒い種の殻や、細い根っこ自体には毒性はなく、よく洗えば食べても問題ありませんが、口当たりや消化の良さを考慮すると切り落として茎と葉を食べるのが一般的です。
Q3：ブロッコリーの親野菜を食べるのとスプラウトを食べるのでは何が違うのですか？
A3：最大の決定的な違いは「スルフォラファンの含有濃度」です。発芽直後のスプラウトは、これから成長するためのエネルギーが凝縮されており、成熟したブロッコリーと比較して約7倍〜20倍以上の高濃度でスルフォラファン前駆体を含んでいます。成熟ブロッコリーで同じ有効成分を補おうとすると大量に食べる必要がありますが、スプラウトならスプーン数杯から半パックという少量で同等以上の健康効果を享受できます。
