PEPを語る上で絶対に外せないのが、看板料理であるPEP spanish bar 名物パエリアです。一般的なパエリアにありがちな「具材の華やかさだけで米の味がぼやけている」ものとは一線を画し、米一粒一粒に魚介や香味野菜の旨味エキスが限界まで染み込んでいます。
注文が入ってから直火でじっくり炊き上げられるパエリアは、香ばしいおこげ（ソカラ）のパリッとした食感と、芯をわずかに残した絶妙なアルデンテが共存しています。魚介の旨味が凝縮した定番はもちろん、旬の素材を取り入れた季節限定のパエリアも、訪れるたびに異なる驚きを与えてくれます。
さらに、ワイン愛好家を惹きつけてやまないのがPEP spanish bar ワインとタパスのペアリングです。PEP spanish bar おすすめメニューとして名前が挙がる小皿料理は、素材の持ち味を生かしたシンプルなタパスから、シェフの創意工夫が光るモダンな一皿まで多彩に揃います。
切り立ての芳醇な生ハム、鮮魚のカルパッチョ、熱々のアヒージョなど、どれもポーションと価格のバランスが計算し尽くされており、ナチュールワインを中心としたグラスワインの選定も極めてハイセンスです。少しずつ色々な料理をつまみながらグラスを重ねる、スペインバルの醍醐味を存分に堪能できる構成となっています。
