店名を聞いて「なぜ鳥取で北海道なのか」と首を傾げる初訪客は少なくない。だが、その疑問は最初の一皿を口にした瞬間に吹き飛ぶ。この店を運営するのは、地域密着の食文化を牽引する株式会社B・H。同社が掲げる哲学は明快だ。北の大地が誇る上質な定番ネタを揃えつつ、最大の強みとして隣接する境港から水揚げされたばかりの超一級鮮魚を怒涛の勢いでカウンターへ送り込む。
鳥取県米子市という立地は、日本有数の漁港である境港から目と鼻の先にある。セリ落とされたばかりの魚介が、冷水で締められ、そのまま厨房へ直行する。全国展開する一般的な回転寿司チェーンでは真似のできない流通スピードが、ここにはある。冷凍では決して出せない魚本来の甘み、プリッとした身の弾力、澄んだ脂の香り。ローカルチェーンだからこそ実現できる本気の仕入れルートが、皿の上で雄弁に語りかけてくる。
