「皮の厚さはミリ単位で調整し、ひだの数は正確に刻む。それがスープの旨味を閉じ込める極意です」
厨房の指揮を執る伝説の点心師、張師傅は力強い眼差しでそう語る。台湾の老舗で数十年にわたり腕を磨いてきた匠の技こそが、この店の心臓部だ。
名物の限定小籠包は、レンゲに乗せて箸を立てた瞬間、黄金色の濃厚なスープが溢れ出す。豚肉の旨味と上質な高湯（上湯スープ）が見事に調和し、しつこさを一切感じさせない。この絶妙なバランスを実現するため、仕込みは毎日早朝から数時間をかけて行われているという。メディア初公開となる極秘のレシピ配分と温度管理こそが、他店の追随を許さない圧倒的な美味しさの秘密なのだ。
