ブロッコリースプラウトの恩恵を最大化するには、食べ方に明確なルールがあります。実は、植物の状態では「スルフォラファングルコシノレート」という前駆体の形で存在しており、これ単体では強い抗酸化作用を発揮しません。植物の細胞壁が壊れた際に、内部の分解酵素「ミロシナーゼ」と接触することで、初めて活性型のスルフォラファンへと変換されます。
ここで知っておくべきポイントがブロッコリースプラウト生食理由です。ミロシナーゼは熱に弱く、加熱調理（茹でる・炒める）を行うと酵素が失活してしまいます。そのため、非加熱の生の状態で摂取することが鉄則です。
【実践したいブロッコリースプラウト効果的な食べ方】
① よく噛んで食べる：咀嚼によって細胞を破砕し、口の中でスルフォラファンを生成させます。細かく刻んでサラダに入れたり、スムージーに投入するのも極めて合理的です。
② 油脂類と一緒に摂る：スルフォラファンは脂溶性の性質も併せ持つため、オリーブオイルやアマニ油、ドレッシング、ナッツ類と一緒に食べると吸収効率が一段とアップします。
