ワラビの冷凍保存で失敗する最大の原因は、「生での冷凍」や「乾燥による繊維破壊」にありました。鮮度が高いうちに適切な重曹の分量（0.5%前後）でアク抜きを行い、氷水で急冷した後に「水漬け冷凍法」で密閉凍結することこそが、シャキシャキの歯ごたえを最長6か月間キープする決定的な正解です。
解凍時には電子レンジや急激な加熱を避け、氷水解凍または凍ったままの直接調理を徹底してください。正しいステップさえ踏めば、春に収穫した風味豊かなワラビを、季節を問わずいつでも食卓の主役として美味しく味わうことができます。 （出典: ワラビ の 冷凍 保存（Yahoo!ニュース））
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