料理のレシピに記された下準備には、必ず先人たちの知恵と物理化学的な根拠が存在します。こんにゃくの下ゆでは、単なる形式的な儀式ではなく、「不快な凝固剤のアルカリ臭を消滅させる」「余計な水分を排出し、煮汁の受け入れ態勢を整える」という2大目的を果たすための極めて合理的な調理法です。
薄味の和食やおでんを作る際は鍋で2〜3分の湯通しを惜しまず、忙しい平日の炒め物ならレンジ調理を活用する。この知識を使い分けるだけで、いつもの食卓のクオリティは格段に引き上がります。手間の理由を正しく理解し、賢く無駄のない調理を楽しんでください。 （出典: こんにゃく 下 ゆで（Yahoo!ニュース））
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