おおいしを語る上で、絶対に外せないのが「みそ味」のスープだ。多くの店が醤油ベースを基本とする中、ここは独自に調合した4種類のみそをブレンドした濃厚なスープで一世を風靡した。一口すするだけで、口いっぱいに広がるまろやかなコクと深み。それは決してしつこくなく、むしろ後を引く絶妙なバランスで仕上げられている。
このスープが、新鮮な牛もつの脂の甘みと溶け合うことで、唯一無二の化学反応が生まれる。キャベツやニラの水分が加わっても薄まることのない、計算し尽くされた濃度。これこそが、何杯でもスープを飲み干したくなる悪魔的な魅力の正体だ。
