広島で「周月」のつけ麺が熱狂的な支持を集め続ける最大の理由は、他店の追随を許さない「醤油ダレの鮮烈なキレと酸味」、そして「自家製極太ちぢれ麺の力強い食感」の融合にあります。
一般的な魚介豚骨つけ麺の多くは、動物系の濃厚な甘みやとろみを前面に出す傾向があります。しかし、周月のつけダレは一口すすると、まずキリッとした生揚げ醤油の芳醇な香りと、特製黒酢・醸造酢由来の鮮やかな酸味が舌を刺激します。その直後、瀬戸内産いりこやサバ節、ホタテ油などの重層的な魚介の旨味が怒涛のように押し寄せ、表面に浮かぶ香味油が全体をまろやかにまとめ上げます。この「甘ったるさを排除した切れ味鋭い酸・鹹（かん）・旨のバランス」こそが、最後の一口まで食べ飽きさせず、数日経つと無性に欲しくなる味覚構造を作り出しています。
そして、そのタレをガッシリと受け止めるのが、店舗奥のガラス張り製麺室で毎朝打ち立てられる自家製の極太ちぢれ麺です。厳選された小麦粉を用い、高い加水率と手もみによる強い縮れを加えた麺は、冷水でキュッと締められることで、驚くほど弾力のあるモチモチ・ツルツルとした食感を生み出します。タレの油膜と魚粉が縮れ麺の窪みにしっかりと絡みつき、噛みしめるたびに小麦の甘みとタレのパンチが口いっぱいに広がる仕掛けとなっています。
