栗きんとんの成否を分けるのは、腕力による裏ごしではなく、さつまいもの特性に即した温度管理と糖分の保水力です。皮を厚くむいて繊維とアクを排除し、フードプロセッサーでシロップとともに高速乳化させ、火を止めるタイミングを早める。この基本原理さえ押さえれば、家庭のキッチンでも料亭に劣らない極上の栗きんとんを短時間で生み出せます。
金運を象徴する鮮やかな黄金色は、丁寧な下処理と確かな配合比率から生まれます。重労働に追われる年末の調理から解放され、滑らかで香り高い自家製栗きんとんで、晴れやかな新年を迎えてください。 （出典: 栗 きんとん さつまいも レシピ（Yahoo!ニュース））
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