スーパーのチルドピザコーナーにおいて、成城石井の存在感は圧倒的です。宅配ピザなら2,000円から3,000円、イタリアンバルで頼めば1,500円以上するクオリティを、1枚あたり税抜600円〜900円前後という絶妙な価格設定で実現している背景には、同社ならではの3つの製造哲学が存在します。
第1の強みは、開発陣が試作を重ねて生み出した成城石井の自家製ピザ生地です。原料にはパスタにも使われる良質なデュラムセモリナ小麦粉をブレンドし、低温でじっくり長時間発酵させています。これにより、一般的な量産型ピザにありがちな「パンのようなパサつき」を完全に排除し、本場ナポリピッツァを思わせる「外はカリッ、中は吸い付くようなもっちり感」と小麦本来の芳醇な甘みを引き出しています。
第2に、具材に対する妥協なきこだわりです。自社輸入ルートを持つ強みを活かし、イタリア直輸入のモッツァレラチーズや24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レジャーノなど、本物のナチュラルチーズを惜しみなく投入しています。人工的なプロセスチーズでは決して出せない豊かなコクと伸び、そして焼き上がりの芳醇な香りは、一口食べた瞬間に違いを実感させます。
第3に、セントラルキッチンにおける職人の手仕事と徹底した温度管理です。機械による画一的な大量生産ではなく、熟練の調理人がソースの煮込みから具材のトッピングバランスまでを厳密に管理しています。素材本来の水分量を損なわずに店頭へ届けるチルド物流網が確立されているからこそ、焼成前のフレッシュな状態をキープできているのです。
