キウイジャムの作り方完全版！固まらない理由と変色防止の極意の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

キウイジャム作りで失敗しないための要点は、「果肉に対して40%以上の砂糖とレモン汁による確実なペクチンのゲル化」「種をすりつぶさない丁寧な下処理」、そして「強火・短時間加熱と急冷によるクロロフィルの変色防止」の3点に集約されます。

熟れすぎてしまったキウイも、科学のポイントを正しく押さえるだけで、宝石のように美しいエメラルドグリーンの極上スプレッドへと生まれ変わります。ぜひ本稿の黄金比率とテクニックを参考に、フレッシュで芳醇な自家製キウイジャム作りを楽しんでみてください。 （出典: キウイ ジャム の 作り方（Yahoo!ニュース））