駒沢大学エリア屈指のグルメバーガーとして名を馳せるエーエスクラシックスダイナーの神髄は、妥協なき素材選びと独自の調理工程にあります。厨房の中心に鎮座する本格的な炭火チャコールグリルで、強火の遠火により余分な脂を落としながら肉汁を閉じ込める手法は、都内のバーガー店でも極めて希少なスタイルです。
パティに使用されるのは、塊肉から手作業でスジを取り除き、粗挽きと細挽きを絶妙な比率で配合したビーフ100%のタネ。鉄板焼きでは出せないスモーキーな燻香が肉全体にまとわり、ひとくち噛み締めた瞬間に粗挽き肉の弾力と濃厚な旨味が口内いっぱいに広がります。
この力強いパティを受け止めるのが、毎朝店内で丁寧に焼き上げられる自家製バンズです。表面はカリッと香ばしく、中はふんわりとしながらもしっかりとしたコシがあり、肉汁や特製ソースを吸っても決してベチャつきません。「パティ、バンズ、具材が一体となって初めてハンバーガーとして完成する」という創業時からの哲学が、皿の上の隅々にまで息づいています。
