家庭でツナトマトパスタを作る際、最も多い失敗が「ツナ缶の油をぎゅっと絞って捨ててしまうこと」です。水煮缶ならまだしも、オイル漬けのツナ缶に含まれる油には、マグロやカツオの濃密なイノシン酸（動物性旨味成分）が溶け出しています。これを捨ててしまう行為は、出汁を捨てて具材だけを食べているようなもの。この油こそが、ソース全体の乳化を支える極上の調味料です。
最初のアクションとして、冷たいフライパンにみじん切りまたは潰したニンニクと大さじ1のオリーブオイル、そしてツナ缶のオイルだけを先に入れます。弱火にかけてじっくりと温度を上げ、ニンニクの香りをオイル全体へ移していくのがプロ直伝の味付けにおける第一歩です。オイルがシュワシュワと泡立ち、香ばしいアロマが立ち上ってきた段階で初めてツナの身を加えます。
ツナの身を中火で軽く炒め、表面の水分を飛ばしてオイルを吸わせることで、魚特有の生臭さが消え、香ばしさが引き出されます。オイルを捨てずに香味野菜とともに加熱する一手間が、ソース全体の重厚感を大きく底上げします。
