田中そば店に通い詰める常連客の多くが食券を手渡す際に口にする合言葉、それが「こってりで」というコールです。公式にも案内されているこの無料カスタマイズは、澄んだスープの上に良質な純白の背脂を細かく振りかけてもらうシステムを指します。
この「こってり変更」を行うと、喜多方由来の上品な清湯スープが一変し、燕三条系背脂ラーメンを彷彿とさせる濃厚で甘みのあるヘビー級スープへと劇的な進化を遂げます。背脂の上品な甘みが塩豚骨の輪郭をまろやかに包み込み、平打ち麺へのスープの絡みが一段と強化されます。
さらに見逃せないのが、卓上に常備されている特製調味料「特製唐華（とうか）」です。唐辛子を香ばしく炒め上げたこの調味料を少量加えるだけで、スープの甘みがピリリと引き締まり、食欲を再点火させます。前半はクリアなスープ、中盤はこってりのコク、後半は唐華によるスパイシーな刺激という3段構えのグラデーションを楽しむのが、熟練者の作法となっています。
